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zoom RSS 四季折々  鮓

<<   作成日時 : 2008/08/05 18:51   >>

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鮓おしてしばし淋しきこころかな 蕪村

膝の上に開く鮎鮓おもむろに 都喜彦








(すし)

鮨、すもじ、箱鮓、柿鮓、散し鮓、五目鮓、稲荷鮓など

塩をふった魚介類を飯とともに漬け、自然発酵によって酸味を生じさせたもの。
熟(な)れずし。生熟れ。

酢で調味した飯に、生、または塩や酢をふりかけた魚などの具を配した料理。
握りずし・散らしずし・蒸しずしなど。酢は暑さに耐えるので夏の食品とされた。

<大辞泉>


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